La temporada de borraja ha comenzado, una hortaliza poco conocida en gran parte de España, pero venerada en regiones como Aragón, Navarra y La Rioja, donde es considerada la «Reina de la Huerta». Su aspecto peludo y áspero puede dar mala impresión, pero la borraja es valorada en la gastronomía de países como Italia y Francia, donde se la considera un auténtico manjar. A pesar de los prejuicios sobre su sabor, esta verdura se caracteriza por su finura y su versatilidad en la cocina, pudiendo ser consumida de diversas maneras: cocida, al vapor o en ensaladas.

Limpiar la borraja puede ser algo laborioso, pero existen opciones ya preparadas en los supermercados para quienes no desean lidiar con su peculiar texturización. Además de ser deliciosa, la borraja ofrece múltiples beneficios para la salud, siendo baja en calorías y rica en nutrientes como vitamina C, potasio, hierro y calcio. También presenta propiedades diuréticas y laxantes. Por lo tanto, el agua de cocción de la borraja, a menudo menospreciada, no debe ser desechada, ya que es rica en minerales y puede ser utilizada en sopas, purés, y otras elaboraciones culinarias.

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