La pasta alla carbonara es uno de los platos más tradicionales de la cocina italiana, especialmente de la región de Roma. Sin embargo, en su preparación fuera de Italia, es común la inclusión de ingredientes no tradicionales, como la nata y el bacon. Este error es motivo de controversia entre los puristas, quienes defienden la autenticidad de la receta original. Sorprendentemente, incluso reconocidos chefs internacionales, como Gordon Ramsay, han modificado la receta agregando ingredientes como guisantes, algo que provoca perplejidad entre los italianos. La Accademia Italiana della Cucina subraya los elementos esenciales para una auténtica carbonara, destacando que el guanciale, o careta de cerdo curada, es fundamental en esta preparación.
Según la Accademia, la autenticidad de una pasta alla carbonara se respalda en la selección y proporción de sus ingredientes, así como en su método de elaboración. De acuerdo con su portal, se debe cortar el guanciale en tiras y dorarlas junto con ajo machacado en aceite de oliva. Paralelamente, se baten huevos con queso pecorino rallado, un queso de leche de oveja que aporta mayor contenido salino, en lugar de otros quesos como el parmesano. Para culminar, los spaghetti, cocidos al dente, se mezclan con el guanciale y la mezcla de huevo y pecorino, finalizando con una espolvoreada de pimienta negra. El respeto por estas indicaciones garantiza una carbonara genuinamente italiana, capaz de satisfacer a los más acérrimos defensores de las tradiciones culinarias romanas.
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