El «jamón del mar», una innovadora creación del chef Ángel León, ha revolucionado la gastronomía al ofrecer una versión del popular embutido español utilizando pescado en lugar de cerdo. Inspirado en un viaje a Asia, León desarrolló este plato a partir de ventresca de atún curada, que se presenta en delicadas lonchas capaces de derretirse en el paladar. La propuesta ha captado la atención de los amantes de la cocina y se ha convertido en un referente en su restaurante Aponiente, donde se resalta la versatilidad del mar como fuente de ingredientes gourmet.
Recientemente, un joven malagueño conocido como «El pescadero de TikTok» ha compartido su propia versión de este concepto, utilizando pescado similar al bonito. En su vídeo, explica cómo preparar embutidos a partir del pescado, subrayando la importancia de la marinada en la textura y conservación del producto. Mediante un proceso que oscila entre 12 y 48 horas, se puede obtener desde una textura similar al salmón ahumado hasta una más seca, parecida al jamón serrano. Además, resalta los beneficios nutricionales del bonito, destacando su riqueza en ácidos grasos omega-3 y diversas vitaminas, lo que lo convierte en una opción saludable dentro de la dieta mediterránea.
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