El debate sobre la tortilla de patatas en España ha evolucionado significativamente, transformándose de una acalorada discusión sobre la inclusión de cebolla a una nueva controversia centrada en su consistencia. Según una reciente encuesta del Centro de Investigaciones Sociológicas, un sorprendente 75% de los españoles se pronuncia a favor de la tortilla con cebolla, lo que parece poner fin a la histórica disputa. Sin embargo, el tema que ahora divide a los gourmets es si la tortilla debe ser firmemente cuajada o, por el contrario, delgada y líquida, con la yema casi cruda. Mientras algunos consideran que se ha perdido el sentido común en la cocina, otros celebran esta evolución en la gastronomía.
La tortilla al estilo Betanzos, con su interior casi crudo, ha cobrado notoriedad en la escena culinaria española y ha ganado reconocimiento como modelo a seguir, especialmente en el reciente Campeonato Nacional de Tortilla en Alicante, donde el chef Alejandro Oliveira se llevó el premio con su versión líquida. No obstante, este tipo de tortilla ha suscitado reacciones adversas en algunos sectores de la población, quienes advierten sobre el riesgo de salmonela asociado a la ingesta de huevos poco cocinados. Una nueva encuesta también señala que el 53% de los encuestados prefiere la tortilla poco hecha, aunque la discusión sobre cómo debe ser la tortilla perfecta sigue generando divisiones y opiniones encontradas entre los españoles.
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