La paella de mariscos es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española y, sin duda, una excelente elección para deleitar a tus seres queridos en un sábado especial. Esta receta mezcla el sabor del mar con el característico toque del azafrán y el pimentón, logrando una combinación única que dejará una huella imborrable en tu paladar.
Para comenzar, necesitarás los siguientes ingredientes: 400 gramos de arroz bomba, 1 litro de caldo de pescado, 200 gramos de calamares limpios y cortados en anillas, 200 gramos de mejillones limpios, 200 gramos de almejas limpias, 200 gramos de gambas, 150 gramos de guisantes (opcional), 1 pimiento rojo cortado en tiras, 1 tomate grande rallado, 1 cebolla mediana picada finamente, 3 dientes de ajo picados, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto, perejil fresco picado para decorar y limones en cuartos para servir.
La preparación del platillo comienza con el caldo, que debe calentarse en una cacerola. Para intensificar su sabor, se pueden añadir las cabezas y cáscaras de las gambas. Mantenlo caliente mientras avanzas con la preparación de la paella.
Seguidamente, en una paellera o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Luego, añade el pimiento rojo y cocina unos minutos más. Incorpora el tomate rallado y deja que se reduzca hasta formar una salsa espesa.
Añade los calamares a esta mezcla y cocina por unos minutos. Posteriormente, incorpora los mejillones y las almejas, mezclándolos bien para que impregnen el sabor del sofrito. Cocina hasta que los mejillones y almejas comiencen a abrirse.
El siguiente paso es agregar el arroz a la paellera, removiéndolo bien para que se impregne del sofrito. Añade las hebras de azafrán y el pimentón dulce, mezclando todo. Cocina por un par de minutos antes de verter el caldo caliente, asegurándote de cubrir completamente el arroz. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento. Es fundamental no remover el arroz una vez añadido el caldo para que pueda formar una costra en el fondo, un rasgo distintivo de una buena paella.
A mitad de cocción, aproximadamente 10-15 minutos después de haber añadido el caldo, incorpora las gambas y los guisantes si decides usarlos. Continúa cocinando hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido todo el líquido, lo cual tomará alrededor de 20 minutos.
Una vez el arroz esté cocido, apaga el fuego y cubre la paellera con papel de aluminio o un paño limpio. Permite que repose unos 5 minutos antes de servir.
Finalmente, decora la paella con perejil fresco picado y sirve con los cuartos de limón. Añadir un poco de jugo de limón realza increíblemente los sabores del marisco, proporcionando una experiencia culinaria inigualable.
Esta deliciosa paella de mariscos, con sus ricos sabores y aromas, es una opción perfecta para disfrutar en un sábado especial, acompañado de buena compañía y, por qué no, un buen vino blanco. ¡Buen provecho!
