Durante el primer año de un ambicioso programa de tres años, una amplia gama de líderes de opinión y embajadores han estado explorando la versatilidad de la manzana en el ámbito culinario. Influencers como Rosa Rullán y Juan Llorca han experimentado con variedades como Kanzi® y yello®, así como con las galardonadas Südtiroler Apfel IGP Golden Delicious y Gala, posicionándolas como ingredientes centrales en sus recetas.
La manzana se destaca como un verdadero tesoro gastronómico. Sus diversas texturas, que varían desde un crujido firme hasta una jugosidad delicada, y su amplia paleta de sabores —que abarca desde dulzores intensos hasta acideces refrescantes— la sitúan en el centro creativo de la cocina contemporánea. Cada una de estas características, evaluadas tanto mecánica como sensorialmente, enriquecen la experiencia culinaria.
La innovación en la cocina toma forma en las propuestas de los embajadores del programa. Un ejemplo notable es la reinterpretación de la clásica vichyssoise por Juan Llorca. En su receta, Llorca incorpora la manzana Gala Südtiroler Apfel IGP, logrando un dulzor inconfundible que se entrelaza perfectamente con la cremosidad de la vichyssoise. Las notas de chirivía y vainilla no solo complementan, sino que realzan los matices aromáticos de la manzana, creando un plato que celebra los contrastes.
La receta de Llorca ilustra claramente el potencial culinario de las manzanas. Al emplear variaciones como Kanzi® y envy™, que aportan frescura y un equilibrado dulzor, se amplían las posibilidades en la cocina. La firmeza de la Gala la convierte en una elección ideal para sopas y cremas, mientras que la acidez de la Kanzi® se equilibra de manera excelente con otras texturas, generando un contraste vibrante.
La vichyssoise de manzana Gala Südtiroler Apfel IGP, chirivía y vainilla invita a la exploración gastronómica. Es una llamada para que los entusiastas de la cocina descubran la diversidad de sabores que este fruto ofrece. Además, este proyecto europeo, impulsado por el «Consorzio Mela Alto Adige» y las organizaciones de productores VOG y VIP, busca promover una nueva cultura de la manzana que resalte su calidad, sabor y beneficios para la salud.
