La bacteria Listeria monocytogenes, reconocida por su capacidad de contaminar una variedad de alimentos y causar enfermedades graves, es un desafío persistente para la industria alimentaria. Los métodos convencionales para combatir esta bacteria suelen depender de desinfectantes químicos, que aunque efectivos, implican riesgos para la salud y generan residuos tóxicos. En respuesta a esta problemática, investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado y patentado un innovador sistema que utiliza una combinación de dos enzimas, logrando eliminar el 99,99% de las células de listeria en pruebas de laboratorio. Este enfoque no solo es altamente eficaz, sino que también es respetuoso con el medio ambiente al no producir residuos peligrosos. Las enzimas utilizadas, una endolisina de origen bacteriofágico y una glucosa oxidasa modificada genéticamente, actúan de forma sinérgica al descomponer la pared celular de las bacterias y generar peróxido de hidrógeno.
El equipo de investigación, compuesto por miembros del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) y el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP) del CSIC, destaca este método como una solución prometedora que podría revolucionar las prácticas de desinfección y conservación en la industria alimentaria. La combinación de estas enzimas permite no solo una limpieza eficaz de superficies en entornos alimentarios, sino también una aplicación directa en los alimentos, minimizando al mismo tiempo cualquier posible impacto negativo sobre sus características organolépticas. Además, la probabilidad de que las bacterias desarrollen resistencia a este tratamiento es baja, lo que refuerza su potencial como alternativa sostenible y segura a los desinfectantes químicos tradicionales. Aunque todavía se requiere investigación adicional para una implementación a escala industrial, las perspectivas de esta innovación son optimistas, abriendo nuevas vías para mejorar la seguridad alimentaria.
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