Cristian Solana, el renombrado chef del Restaurante El Puntido, está listo para defender su título en el prestigioso Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que este año se celebrará en la histórica ciudad de Sigüenza, Guadalajara. Este evento no solo destaca por sus competencias culinarias, sino también por celebrar el 900 aniversario de la reconquista de la ciudad, estableciendo normas únicas que solo permiten el uso de ingredientes precolombinos.
La trayectoria de Solana se caracteriza por su pasión por la innovación culinaria y su habilidad para fusionar técnicas antiguas con sabores contemporáneos. Este año, Cristian busca sorprender a los jueces con su nueva creación: el «Crisol de Cabrito». Este pincho no solo reinterpreta las recetas de la Edad Media sino que también refleja un profundo respeto por las tradiciones locales.
«La elección de cabrito, cocido en nuestro horno de leña, fue natural para nosotros. Queríamos una creación que reflejara la esencia de nuestra localidad, con un fuerte compromiso con el producto local», explica Solana. Para este platillo, el cabrito se convierte en el ingrediente central. Asado con leña para lograr un sutil toque ahumado, el chef deshilacha la carne y la integra en una rica salsa elaborada a partir de sus propios huesos.
La destreza de Solana se evidencia en la preparación del crujiente que rodea al plato. Utilizando transglutaminasa, logra una textura única que evoca el cuero medieval, y lo deshidrata tras bañarlo con miel para obtener una cobertura perfecta. La experiencia sensorial continúa con la suave carne de cabrito y una segunda capa crujiente, logrando un cautivante contraste de texturas. Un toque de espuma, derivada del caldo del cabrito, suaviza la intensidad de la carne, mientras que un gel de vino añade acidez, rememorando los suntuosos banquetes de antaño.
La presentación final del «Crisol de Cabrito» incluye una ensalada de brotes que rememora las verduras del periodo medieval, y se completa con un humo de serrín de cepas que encapsula el espíritu de la Rioja Alavesa, tierra natal del chef. «Este pincho no es solo una creación; es un viaje al pasado, un homenaje a las técnicas y sabores que nos precedieron», afirma Solana, quien busca cimentar su legado culinario a través de esta competencia.
Este renombrado evento contará con la participación de cinco chefs destacados de diversas regiones, cada uno aportando su perspectiva única al desafío medieval. Cristian Solana, además de buscar revalidar su título, se presenta como un ferviente embajador de Laguardia y su admirado restaurante, llevando en alto las tradiciones gastronómicas de su tierra.
