En Zafra, una localidad de la provincia de Badajoz, se celebró recientemente la última jornada de Terrae, el I Encuentro Internacional de Gastronomía Rural. Durante este evento, cerca de 40 cocineros, procedentes mayoritariamente del ámbito rural, presentaron el Manifiesto de Zafra para el Futuro de la Cocina Rural. Este documento, que resume tres días de trabajo, visitas y discusiones, se gestó con la intención de fomentar la unión y acción conjunta entre los chefs para proteger y promover la cultura gastronómica rural.
El Manifiesto de Zafra recoge diez puntos cruciales para la preservación y el desarrollo de la cocina rural. Entre sus demandas más destacadas está la solicitud a las instituciones y partidos políticos de un pacto de Estado en defensa del medio rural, con el fin de proporcionar los recursos necesarios para mejorar las condiciones de vida en los pueblos y asegurar su futuro. “Queremos cocinar el entorno como deseamos y como los clientes esperan de nosotros”, comentaban los chefs implicados.
Desde el orgullo por las tradiciones culinarias de sus territorios, los asistentes subrayaron la importancia de los pequeños productores y elaboradores como piezas fundamentales de la gastronomía rural, comprometiéndose a visibilizar su labor y garantizarles un sustento digno. Así mismo, el respeto por la estacionalidad de los productos y la sostenibilidad fueron principios reiterados a lo largo del documento.
María Solivellas, del restaurante Ca na Toneta en Mallorca, y Nacho Manzano, de Casa Marcial en Arriondas, Asturias, enfatizaron la necesidad de que esta iniciativa continúe creciendo y extendiéndose, no solo como un gesto temporal, sino como un movimiento permanente de colaboración y apoyo mutuo entre los cocineros rurales. Solivellas señalaba que “debemos seguir viéndonos y compartiendo”, subrayando la importancia de mantener el contacto y seguir trabajando en red.
El Manifiesto de Zafra ha sido presentado públicamente en la Dehesa de Montesano de Villanueva del Fresno, Badajoz, y será llevado al Parlamento Europeo por una comitiva para buscar un respaldo institucional más amplio. Este documento es sólo el inicio de una serie de acciones concertadas, cuyo objetivo final es preservar y revitalizar la cocina rural como símbolo cultural y fuente de sostenibilidad.
El evento Terrae, promovido por la división de Gastronomía de Grupo Vocento y la Junta de Extremadura, con la colaboración de la Diputación de Badajoz, congregó a chefs provenientes de España, Portugal, Italia y Brasil. Durante los días del encuentro, se llevaron a cabo ponencias, charlas y mesas redondas en diferentes localizaciones de la región, como la Patería de Sousa en Ramales, Badajoz, y la Bodega Herdade do Esporão en Reguengos de Monsaraz, Portugal.
El propósito de los organizadores y participantes de Terrae es claro: unir esfuerzos para proteger la riqueza gastronómica del medio rural y convertir esta causa en una bandera de cambio, tanto en el ámbito nacional como internacional. A través del Manifiesto de Zafra, se busca no solo reivindicar la importancia de la cocina rural, sino también impulsar prácticas sostenibles y responsables que beneficien a toda la cadena agroalimentaria.
