En el vibrante escenario de Madrid Fusión, uno de los eventos gastronómicos más esperados del año, se han vivido momentos de gran emoción y creatividad culinaria. Este evento ha servido como escaparate para destacar los logros de chefs innovadores y productos de proximidad que enriquecen la cocina madrileña. Entre las múltiples actividades y anuncios, ha destacado el relevo en la prestigiosa lista de galardonados con el premio a la mejor ensaladilla de la región. Este año, la talentosa chef Luque, conocida por su excepcional ensaladilla que le valió el galardón en 2021, toma el relevo de Pepa Muñoz, sumándose a la lista de figuras reconocidas como Mario Sandoval, Javier Estévez, e Iván Muñoz, entre otros.
Asimismo, el evento ha sido testigo de un interesante showcooking protagonizado por Luque, quien ha deleitado a los asistentes con su creación más reciente, el «Japo-Chulapo». Este plato, fusión de tradición y modernidad, incluye raviolis wanton de cordero de Colmenar Viejo, acompañados de una infusión de su jugo y esferas de lombarda de Aranjuez. Todo ello ha sido maridado con un exquisito vino El Regajal, perteneciente a la DOP Vinos de Madrid, que ha resaltado aún más los sabores locales y la excelencia de sus productos.
Durante el acto, el consejero Novillo ha subrayado la relevancia de promover el sello M Producto Certificado, que cuenta con un impresionante número de 4.143 referencias y 505 empresas adheridas. Además, se ha destacado su trabajo en la Clínica Universidad de Navarra, donde está innovando en el desarrollo de una cocina saludable y adaptada para pacientes con diferentes patologías. Esta iniciativa no solo amplía los horizontes culinarios, sino que también enfatiza la importancia de la salud y el bienestar en la gastronomía moderna.
A la par de estas actividades, se ha llevado a cabo la final del V Concurso de Alimentos de Madrid, organizado por la Administración autonómica en colaboración con la Asociación regional de Cocineros y Reposteros (ACYRE). La competencia, que ha atraído a seis finalistas de alto nivel, ha girado en torno a la elaboración de una tapa con presa de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y otros ingredientes locales. El ganador de este respetado concurso ha sido Salvador Melgar, del restaurante Tabefe de Gran Canaria, cuya Tarta de presa ibérica ha conquistado el paladar del jurado por su uso innovador de trompetas de la muerte y cebolla caramelizada, maridada con un tinto Greco, de las bodegas Jeromín.
El ambiente festivo y competitivo ha sido perfecto para el lanzamiento de la campaña «Siempre es temporada para los alimentos de Madrid», con el objetivo de fomentar el consumo de productos de kilómetro cero. El impulso por parte del Ejecutivo autonómico busca resaltar la identidad gastronómica de la región y el valor de sus productos ante un público especializado.
Con iniciativas como estas, Madrid sigue consolidándose como un referente en la promoción de la gastronomía local y la innovación culinaria, destacando tanto por su rica tradición como por su visión hacia el futuro.
