La Guía Repsol ha presentado una nueva selección de 330 «soletes» en su décima edición, destacando la solera de bares y casas de comidas con una rica tradición en España. Este reconocimiento busca capturar el encanto culinario de establecimientos que han resistido el paso del tiempo, conservando recetas que han pasado de generación en generación. En esta edición, se celebra no solo a las instituciones centenarias, como Casa Enrique en Granada y La Taberna de Antonio Sánchez en Madrid, sino también a las nuevas propuestas de jóvenes cocineros que apuestan por reinterpretar la culinaria tradicional. María Ritter, directora de la guía, enfatiza el poder del entorno y la herencia local que sigue vigente incluso en las grandes urbes.
Los nuevos soletes no solo homenajean la tradición gastronómica, sino que también celebran la sostenibilidad, el uso de productos de proximidad y el aprovechamiento eficiente de recursos, valores que consideran parte integral de la tradición. Este viaje culinario incluye locales emblemáticos como Taberna Terrón en Badajoz, donde se puede pagar con pesetas, y Silvestre de Vila-Real en Castellón, que ofrece un menú medieval. Además, se destaca a emprendedores jóvenes que rescatan el recetario familiar, como Zuriñe García en El Txakoli del Paladar en Portugalete y Mario Pizarro y David Ripalda en Matria, en Jerez. La guía refleja una cuidada selección que abarca desde dulces elaborados por obradores históricos hasta modernos giros a clásicas tapas, consolidando un puente entre tradición y modernidad en la gastronomía española.
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