La carne de conejo se posiciona como una opción ejemplar en un mercado que cada vez más valora la sostenibilidad, el bienestar animal y los productos de proximidad. En un contexto donde tanto chefs como consumidores buscan alternativas que no solo sean deliciosas, sino que también tengan un impacto positivo en la sociedad, esta carne destaca por sus propiedades nutricionales y su origen cultural profundamente arraigado en la tradición culinaria europea.
Reconocida por su alto contenido en proteínas de valor biológico y su riqueza en vitaminas B3, B6 y B12, así como minerales esenciales como el selenio, fósforo y potasio, la carne de conejo ofrece una combinación única de sabor y salud. Este alimento tradicional evoca recuerdos de la cocina de los abuelos, a la vez que se adapta a las exigencias modernas de sostenibilidad.
En el corazón de este sector se encuentra INTERCUN, el organismo que representa a la industria cunícola en Europa y que se compromete con el Modelo de Producción Europeo. Este modelo es conocido por sus altos estándares en calidad y seguridad alimentaria. España, con su notable número de 1,088 granjas cunícolas, se ha consolidado como un bastión de esta tradición, especialmente en regiones afectadas por la despoblación como Castilla y León, Cataluña y Galicia. Este enfoque no solo asegura el suministro de un alimento de calidad, sino que también preserva las tradiciones y la vitalidad económica de las comunidades rurales, siendo casi la mitad del empleo en este sector ocupado por mujeres.
La elección de la carne de conejo por parte de los consumidores tiene un impacto directo en el apoyo a estas comunidades rurales, fomentando la conservación de paisajes y modos de vida que amenazan con desaparecer. Este tipo de consumo responsable es vital para enfrentar los retos de la despoblación, manteniendo el arraigo de la población en las zonas rurales.
El sector ha demostrado una notable capacidad de adaptación, alineándose con las normativas más estrictas en bienestar animal. INTERCUN ha liderado con iniciativas como el certificado de Compromiso Bienestar Animal y el Grupo Operativo WELFARECUN, asegurando que la producción cumpla con los altos estándares requeridos por un consumidor cada vez más informado.
En un intento por conectar con las nuevas generaciones, la campaña «Abuelos Influencers», respaldada por INTERCUN y cofinanciada por la Unión Europea, busca revivir la apreciación por un alimento que ha sido fundamental en la dieta europea durante siglos. Esta campaña no solo destaca la carne de conejo como una opción saludable y versátil, sino que también la presenta como un símbolo del rico legado cultural y gastronómico europeo.
