El Bar Restaurante BiEnara ha causado sensación en Estella-Lizarra tras consagrarse como ganador del Certamen Local de Pinchos Medievales. El innovador plato «Arima» llevará a este establecimiento a representar a la ciudad en la final internacional de la Red de Ciudades y Villas Medievales, que se celebrará en Almazán, Soria, del 14 al 16 de noviembre.
La creación, obra del chef Ibán Garín, es un tributo a la tradición culinaria de la región navarra. «Arima» es un sofisticado canutillo crujiente relleno de papada ibérica ahumada y conejo a la brasa. Este se acompaña de una duxelle de seta portobello y trufa, un chutney de higo negro con especias silvestres y un cremoso de remolacha con sutiles notas cítricas. La originalidad del plato radica en la utilización exclusiva de productos precolombinos, fiel a las normas del certamen que incitan a la creatividad culinaria bajo estas restricciones.
El evento, llevado a cabo en la Sociedad Peñaguda, contó con un jurado experto compuesto por autoridades locales, profesionales del ámbito de la hostelería, docentes de gastronomía y otros conocedores del sector. La organización ha extendido su agradecimiento a la Sociedad Peñaguda y a todos los hosteleros participantes, quienes con su esfuerzo han enriquecido el certamen. Entre ellos se mencionan al Bar Restaurante Monjardín, Café Bar Restaurante Xanti y Bar Roncesvalles by Paco.
El fervor por la cocina medieval seguirá vigente en Estella-Lizarra con las Jornadas de Pinchos Medievales, previstas del 23 al 26 de octubre. Este evento permite a residentes y turistas degustar las innovadoras propuestas de los locales participantes, sirviendo de preludio a la esperada final en Almazán. Allí, BiEnara competirá con chefs de alto nivel, consagrados en sus respectivos concursos locales.
A través de este tipo de competiciones, la Red de Ciudades y Villas Medievales reafirma su compromiso con la autenticidad, el patrimonio cultural y la innovación culinaria, fortaleciendo los lazos culturales y gastronómicos entre sus localidades miembro.
