El líquido de cocción de las legumbres, conocido como aquafaba, es comúnmente descartado en la cocina, pero su valor nutritivo y versatilidad culinaria sugieren que debería ser aprovechado. Compuesto principalmente de proteínas y almidones, el aquafaba se presenta como un sustituto eficaz del huevo en múltiples recetas, destacándose especialmente en preparaciones veganas y para personas con alergias al huevo. Entre sus aplicaciones más apreciadas se encuentra su capacidad para emulsionar y espesar, permitiendo crear desde merengues y mousses hasta mayonesas y salsas, sin perder sabor ni textura.
Además de su funcionalidad en la cocina, el aquafaba promueve un enfoque más sostenible al reducir el desperdicio de alimentos. Este líquido, que puede proceder tanto de legumbres cocidas en casa como de las enlatadas, se ha convertido en un recurso valioso dentro del movimiento de alimentación consciente y sostenible. En un contexto donde la búsqueda de alternativas más saludables y ecológicas es cada vez más relevante, el aprovechamiento del aquafaba no solo enriquece la dieta diaria, sino que también refuerza prácticas culinarias responsables y creativas.
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