El chef colombiano Jeferson García ha inaugurado el restaurante Afluente en Bogotá, un proyecto que destaca la importancia de los páramos andinos y el agua que estos suministran. Los páramos, que se extienden a altitudes entre 3,000 y 4,800 metros, proveen entre el 70% y 80% del agua dulce del país y son cruciales para la biodiversidad y el abastecimiento hídrico. A través de su menú, García integra ingredientes endémicos y destaca la interacción entre el agua, los agricultores locales y la gastronomía. El restaurante también busca concienciar sobre la contaminación y explotación de estos ecosistemas vitales, abogando por una mayor sostenibilidad y respeto hacia los recursos naturales.
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Afluente: El Restaurante Colombiano que Fusiona Gastronomía con la Conciencia sobre los Páramos
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